Avocado cupcakes

Recept voor avocado cupcakes. Ik raad jullie allemaal aan om dit zeker te maken…het is belachelijk lekker. Absoluut niet machtig en heerlijk zacht, maar rijk van smaak. Ik raad jullie aan om deze topping exact zo te maken. Je gaat je vingers er vanaf likken. Geloof me :-)

Ingrediënten:

• 200 gr meel
• 150 gr suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 theelepel bakingsoda
• 1 theelepel bakpoeder
• 3/4 Marokkaanse theeglas olie (12 eetlepels)
• 2 eieren (maat L)
• 2 avocado’s
• 2 vanillestokjes
• 160 ml melk
• Snufje zout

Topping/crème:

• 2 pakjes Monchou (totaal 200 gr)
• 1 pakje Philadelphia roomkaas (200 gr)
• 2 eetlepels zachte boter
• 100 gram poedersuiker
• 1 pakje kloppudding vanille
• 2 vanillestokjes
• 1 avocado
• 450 ml slagroom

Bereidingswijze cakejes:

Klop eerst de eieren tot een licht oranje schuim. Voeg de vanillesuiker en de kristalsuiker daaraan toe. Giet voorzichtig je olie en melk toe. Meng je meel, soda, bakpoeder en een snufje zout met elkaar. Voeg dit toe aan je ei-mengsel en mix het goed door elkaar.

Ik heb 2 kleine avocado’s gebruikt: 1 heb ik geprakt en de ander in hele kleine blokjes gesneden. Voeg de avocado’s toe aan het mengsel en spatel dit door elkaar. Vul 3/4 deel van je muffinpapier (die je eerst in een muffinvorm hebt gedaan) met je beslag.

Zet je cupcakes in een voorverwarmde oven op 175 graden. Ze zijn snel gaar, ongeveer rond 15 minuten. Hou ze in de gaten en prik met een mes om de gaarheid te controleren. Als je mes er droog uitkomt is je cupcake klaar. Laat dit even afkoelen.

Bereidingswijze topping:

Doe je boter, roomkaas en monchou bij elkaar. Mix dit zodat het een crème wordt zonder klonten. Doe het merg van je vanillestokjes erbij. Voeg de rest erbij en klopt dit tot een zachte, smeuïge en overheerlijke crème.

Om een extra groene kleur te krijgen kan je eventueel nog een avocado toevoegen en dan 50 ml extra slagroom eraan toevoegen. Proef de zoetheid. Mocht je het zoeter willen voeg er dan poedersuiker aan toe. Maak hiermee de toefjes op je cupcakes.

Geniet ervan!