Maanzaad-lemon curd cake

Heb je zin in een heerlijk frisse en lichte cake? Probeer dan eens deze maanzaad-lemon curd cake te maken. Hou je van citroen of sinaasappels? Dan is dit zeker weten de ideale cake voor jou!

Ingrediënten:

• 200 g bloem
• 130 g suiker
• 1 zakje bakpoeder
• Snufje zout
• 2 zakjes vanille suiker
• 4 eieren
• 3 tl lemon curd
• 20 ml citroensap
• 16 g maanzaad
• 135 ml olie
• 115 ml melk

Extra:

• Boter
• Bakpapier

Voor de topping heb je nodig:

• Roomkaas (Lidl, Dirk of Philadelphia)
• Lemon curd
• Opgeklopte slagroom
• 1 zakje vanille suiker
• Rasp van een citroen
• Nootjes naar keus, fijngehakt (Ik heb nougatine gebruikt)

Bereidingswijze:

Klop de eieren voor 3 min. op samen met de suiker. Voeg de vanille suiker erbij en erna de olie. Voeg dan de bloem, melk, maanzaad en bakpoeder erbij. Voeg dan zout en citroensap erbij. Goed met elkaar vermengen en dan kun je lemoncurd erbij voegen.

Pak een bakvorm van 26 cm en vet het in met boter. Doe er dan bakpapier in en besmeer ook de bakpapier even met boter. Verwarm de oven voor op 180 graden. Giet het beslag in de bakvorm en de cake kan de oven in voor 25/30 min.

Let op! Iedere oven verschilt, na 25 min de cake in de gaten houden wat de gaarheid betreft. Als de cake in het midden gaar is, is de cake klaar. Pak een saté prikker, steek in het midden van de cake en als het er droog uit komt dan is de cake gaar. Als het vochtig eruit komt dan is je cake nog niet klaar dan kan het nog 5 min. door bakken.

Bereid ondertussen de topping.

Doe alle ingrediënten in een kom. Klopt het met elkaar op tot een beslag.Als de cake afgekoeld is, haal je het uit de bakvorm. Besmeer het dan met de topping, rasp wat van het citroenschil overheen en bestrooi het dan met nootjes.

Geniet ervan!

Amours tips:

• Citroensap kan door sinaasappelsap vervangen worden.
• Citroenschil moet dan ook door sinaasappels schil vervangen worden.
• Als je alleen een maanzaad cake wilt dan laat je alles met citroen en lemon curd weg.
• Bewaar de cake goed afgedekt in de koelkast.