Spinazie omelet met ui en champignons

Koolhydraatarm: een goed begin van de dag…omelet met ui, champignons, paprika en spinazie. Het valt toch echt niet zwaar, aangezien we er geen brood bij eten. Ook heerlijk voor lunch.

Ingrediënten voor 1 omelet:

• 2 eieren
• Handvol champignons
• 1 grote rode ui
• Handvol spinazie
• Scheut melk
• Zout en peper
• Komijn

Extra:

• Geraspte kaas
• Gemengde sla
• Tomaat, in stukjes

Bereidingswijze:

Kluts de eieren in een kommetje met een scheut melk. Doe er wat zout bij, een beetje komijn en zwarte peper. Doe er vervolgens de spinazie bij die fijn is gesneden. Zorg ervoor dat de spinazie goed geroerd is door het ei en bak dit in een paar druppels olijfolie.

Als je met de pan op en neer kunt schudden en dat de omelet mee beweegt weet je dat hij gaar is. Leg er een bord op en draai de omelet om en bak de andere kant ook. Bak de ui en champignons apart in wat olijfolie. Als de omelet klaar is doe je er wat geraspte kaas overheen, de uien en champignons , wat sla en tomaatjes.