Aardappelsalade met radijs en venkel

Ben je ook gek op salades en hou je ook van radijs en venkel? Probeer dan voor de afwisseling eens voor deze lekkere zomerse aardappelsalade! Ik vind venkel wel lekker, anders gebruik je andere groente die je lekker vindt. Met salades kan je alle kanten op.

Ingrediënten:

• 8 vastkokende aardappelen
• 1/2 komkommer (iets minder)
• 1/2 stuk venkel
• 8 radijsjes
• Zout en peper
• Olijfolie
• Koriander/dragon/dille naar wens
• Azijn

Bereidingswijze:

Snijd de venkel klein, de komkommer in blokjes en radijsjes in platte rondjes. Je kunt qua groente natuurlijk meer gebruiken en naar wens aanpassen. Dan ga je de vastkokende aardappels in schil koken. Verwijder daarna de schil, laat het even afkoelen en snijd het in blokjes. Voeg olijfolie, zout en peper toe.

Doe de groente erbij, even husselen en voeg azijn eraan toe samen met fijngesneden koriander. Je kan eventueel naar smaak nog dragon of dille toevoegen. Meng alles goed en laat het even in de koelkast zodat de smaken goed intrekken. Serveer het met een stukje vis/kip of gebruikt het bij een barbecue.

Tip: als je liever een wat romige salade wil dan kan je hier prima mayonaise/yogonaise aan toevoegen.

Enjoy!