Bunny cupcakes

Deze bunny cupcakes zag ik zo vaak op Pinterest voorbijkomen, die moest ik wel een keer maken! Ik heb mijn eigen recept gebruikt voor vanille cupcakes en ze gevuld met jam. Een topping van slagroom met mascarpone en de oortjes zijn gemaakt door marshmallows in tweeën te knippen en in de roze suiker te drukken. De suiker heb ik van Action trouwens. Superschattige cupcakes die vooral kinderen erg leuk vinden!

Ingrediënten voor 12 stuks:

• 2 eieren
• 100 gr suiker
• 125 ml zonnebloemolie
• 125 ml melk
• 150 gr bloem
• 1/2 zakje bakpoeder
• 1 zakje vanillesuiker of 1 tl vanillearoma
• 3 el jam naar keuze
• 200 ml slagroom
• 250 gr mascarpone
• 3 el poedersuiker
• 1 zakje klopfix
• 12 marshmallows
• 2 el roze suiker of spikkels

Bereiding:
Mix de suiker en vanillesuiker met de eieren luchtig. Voeg melk en olie toe en mix goed. Dan bloem met bakpoeder erbij en goed mixen. Zet papieren vormpjes in je muffinvorm en schep of giet er wat beslag in (ik die dat met een maatbeker). Doe de vormpjes niet te vol.

Zet ze in een voorverwarmde oven van 175 graden (hetelucht 160) en bak ze ongeveer 20 minuten. Laat ze daarna afkoelen op een rooster.

Benieuwd naar de rest? Klik hier voor het volledig recept.