Courgette Quinoa Fritters

Voor mij was het vandaag Courgette Quinoa Fritters met een sausje en een dieet- magnetron chococakeje (zooo een zin in zoet vandaag).

Ingrediënten voor de fritters:

• 25 gr quinoa
• 1 courgette, geraspt
• 1 ui, in ringen
• Knoflookpoeder
• Chilipeper (optioneel)
• 20 gr volkoren meel
• Zout en peper
• Kokosolie

Ingrediënten voor het sausje:

• 1 volle tl hummus
• 1 volle tl yoghurt
• Beetje sambal
• Beetje water
• Kneepje knoflooksaus

Bereidingswijze:

Bak de ui in een beetje olie tot het zacht is. Strooi er een beetje knoflookpoeder, zout en peper op. Je kunt eventueel ook wat chilipeper toevoegen. Knijp heel goed het vocht uit de courgette, doe dit een paar keer. Meng de courgette met de ui en voeg eventueel wat zout en peper toe.

Kook 25 gram quinoa in een beetje water tot het gaar is. Goed uit laten lekken. Voeg dit bij het courgette/ui mengsel. Strooi er 20 gram volkoren meel overheen en meng het goed. Schep elke keer een volle eetlepel van het mengsel in een beetje kokosolie. Bak ze aan beide kanten goudbruin.

Voor het sausje meng je alle ingrediënten tot de gewenste dikte. Serveer met de courgette quinoa fritters.