Eksi koekoe (Surinaamse eiercake)

Heerlijke Surinaamse Eksi koekoe gemaakt en rijst met kipfilet. Hieronder het recept voor de eiercake.

Ingrediënten:

• 8 eieren (scheidt het eigeel van het eiwit)
• 8 etl meel
• 8 etl suiker
• 8 etl olie
• Citroen schil van 1 citroen
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 thl amandel essence
• 1 thl vanille essence

Bereidingswijze:

Doe het eiwit en de citroenschil in een kom en mix het tot een dikke schuimige massa. Doe in een andere kom de eigeel, suiker, vanille suiker en de essence. Mix die ook tot een dikke massa. Doe het eigeel-massa bij de eiwitmassa en spatel dit bij elkaar met liefde, want we willen de luchtigheid behouden!

Doe dan lepel voor lepel meel erbij en spatel het door elkaar, in totaal 8 eetlepels. Doe dit daarna ook met de olie en spatel het door elkaar. Giet het in een gevette en met bakpapier beklede springvorm en bak het af voor ongeveer 30 á 35 minuten op 180 graden.