Enchiladas met kip

OMG ik heb een paar mini enchilada’s gemaakt om te proeven… waaw wat lekker. Raar dat ik dit nooit eerder gemaakt heb. Dit zijn enchilada’s op mijn manier.

Ingrediënten voor enchiladas met kip:

• tortilla wraps
• 1/2 kipfilet, in plakjes
• 1/3 paprika, in blokjes
• 3 bosuitjes
• 1 blikje mais
• knoflookpoeder
• zout
• geraspte kaas

Enchilidasaus:

• olie
• bloem
• water
• chilipoeder
• 1 el komijn poeder
• 1/2 el knoflookpoeder
• half pakje tomaten frito
• 1 el paprikapuree
• zout en peper

Bereidingswijze:

Eerst beginnen met de saus. In een pannetje 3 á 4 eetlepels olie opwarmen en hier 1.5 eetlepel bloem bij doen. Dit aanbakken. Dan doe je hier een afgestreken eetlepel chilipoeder (mag meer zijn), 1 afgestreken eetlepel komijn poeder, halve eetlepel knoflookpoeder erbij dit een beetje aanbakken tot het gaat ruiken. Dan blus je het af met kleine beetjes water. Blijven roeren tot je een gebonden soepje krijgt.

Ik heb dit overgegoten naar een sauspan en hier een half pakje frito en paprikapuree toegevoegd. Voeg een sapglas water toe en laat dit 10 minuten aan de kook brengen. Nu kun je het verder op smaak brengen als je wilt. Ik heb wat zout en peper toegevoegd. Laat het rustig simmeren op het laagste pitje tot gebruik.

In een koeken pan heb ik een halve kipfilet in plakjes gebakken in olijfolie. Hier paprika, 3 bosuitjes en 1 klein blikje mais toegevoegd. Verder wat knoflookpoeder en zout. Ik heb de kip eruit gevist en in stukjes gesneden. Weer terug in de pan gedaan en wat enchilada saus erop geschonken. Je kunt het verder op smaak brengen zoals je wilt.

Doe wat van de enchiladasaus op de bodem van je ovenschaal scheppen. Op elke tortilla een beetje van dat kip mengsel scheppen, oprollen en met de naad naar beneden in je oven schaal leggen. Zo de hele schaal afmaken. Dan saus over de tortillas scheppen /gieten (ik heb zelf niet alles gebruikt vond het te veel. Dus dit is naar smaak).

Geraspte kaas erop en in de oven. Bedekken met folie voor 20 minuten, en dan nog een kwartiertje zonder folie.