Groente omelet met broccoli

Groente omelet, gezond en lekker. Het is heel makkelijk en is goed voor iemand die op een koolhydraatarm dieet is. Ik heb kleine 1-persoons koekenpannetjes gebruikt van de Wibra (11 cm zijn ze) en dan deed ik 1 grote soeplepel van het mengsel erin.

Ingrediënten:

• 3 á 4 eieren
• 1 el tomatenblokjes (uit een met blik met sap)
• Olijfolie
• Ui
• Prei
• Paprika
• Wortels
• Broccoli
• Courgette
• Knoflook
• Koriander
• Sambal
• Zout

Bereidingswijze:

Snijd alles klein. Doe dan olijfolie (heel weinig) in een koekenpan en begin het te bakken. Ik heb het zelf beetgaar gebakken. Doe 1 eetlepel tomatenblokjes erbij, een beetje sambal, knoflook, koriander en zout. Laat dit afkoelen.

Dan klop je 3 à 4 eitjes en doe je daar de groenten bij. Vul een soeplepel met dit mengsel en schenk het in een kleine koekenpan. Daarna een deksel erop zodat de ei gaar wordt en dan omdraaien. Andere kant ook garen, tot hij mooi goudbruin is. De groente omelet wordt lekker dik, omdat het geen grote pan is. Gelijk opdienen.