Lactosevrije amandelcake met abrikozen

Recept voor een lactosevrije en glutenvrije amandelcake met abrikozen, rozenwater en kardemom. Het oorspronkelijke recept is van Nigella Lawson. Deze Marrakechtaart is getest en goedgekeurd!

Ingrediënten:

• 160 g gedroogde abrikozen
• 250 ml koud water
• 2 kardemonpeulen, gekneusd
• 200 g amandelmeel (gemalen amandelen)
• 50 g fijne polenta (geen instant)
• 1 tl bakpoeder
• 150 g fijne kristalsuiker
• 6 grote eieren
• 2 tl citroensap
• 1 tl rozenwater

Voor de decoratie:

• 2 tl abrikozenjam
• 1 tl citroensap
• 3 el pistachenootjes, gehakt

Bereiden:
1. Doe de abrikozen met het water en de kardemonpeulen in een pannetje en zet op het vuur. Kook het geheel 10 minuten, het grootste gedeelte van het water moet opgenomen zijn door de abrikozen. Zet opzij en laat afkoelen.

2. Verwarm de oven voor op 180′ C boven en onderwarmte en vet een springvorm van 20 cm doorsnede in met boter en beleg de bodem met bakpapier.

3. Houd 6 van de abrikozen apart voor de garnering. Doe de rest met het aanhangende vocht en de zaadjes uit de peul in de foodprocessor. Voeg de gemalen amandelen, polenta, bakpoeder, suiker en de eieren toe en meng alles een paar minuten goed. Voeg het rozenwater en het citroensap toe en laat nog even draaien.

4. Verdeel het deeg in de springvorm. Scheur de achtergehouden abrikozen doormidden en leg ze op het beslag. Zet de vorm 40 minuten in de oven. Kijk na 30 minuten of het geheel niet te bruin wordt. Leg er dan een stuk aluminiumfolie over. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is (Bij moest de cake 5 minuten langer). Laat de cake in de vorm afkoelen.

5. Voor de garnering; doe de jam met het citroensap in een pannetje en laat heel even warm worden. Smeer de jam uit over de bovenkant van de cake en versier met de pistachenootjes