Mexicaanse quinoa met zwarte bonen

Een heerlijke verse Mexicaanse quinoa met zwarte bonen, paprika en mais. En niet te vergeten: de pittige 5 spices kruidige woksaus.

Ingrediënten:

• 400 gr zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 280 gr gekookte quinoa
• 165 gr mais
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 ui, fijngesneden
• 1 fijngesneden knoflook
• 1 courgette, in blokjes
• 3 tomaten, in blokjes
• 5 tl olijfolie
• 1 tl tomatenpuree
• 1 blokje groenten bouillon
• Snufje zout en peper
• 1 tl 5 spices kruiden

Bereiding:
Snijd de tomaten, ui, paprika, courgette in blokjes, laat het zwarte bonen, maïs uitlekken. Kook de quinoa volgens de aanwijzing van de verpakking. Voeg alle groenten in een pan inclusief de knoflook. Giet er wat olie overheen, vervolgens de bouillon, zout, 5 spices en wat peper en laat het koken tot de groenten gaar worden. Voeg dan de quinoa erbij en roer het rustig. Laat het nog 5 minuten koken. Serveer het met heerlijke Sweet Chili Doritos Chips.