Oreo cupcakes met roomkaas frosting

Ingrediënten:

• 113 gram boter (kamertemperatuur)
• 50 gram cacaopoeder
• 175 gram bloem
• 240 ml kokend water
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 200 gram suiker
• 2 grote eieren
• 3 theelepels vanille aroma
• 200 gram roomkaas
• 50 á 80 gram poedersuiker
• 1 pak Oreo koekjes

Bereidingswijze:

Eerst gaan we het beslag van de chocolade cupcakes maken. Pak een kleine kom en voeg hier de cacaopoeder en kokend water toe. Meng dit goed met elkaar tot een gladde massa. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Pak een andere kom en mix de boter en suiker tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en mix dit tot een glad geheel. Doe vervolgens twee theelepels vanille aroma, zout, (gezeefde) bloem en bakpoeder erbij en spatel alles rustig door. Voeg dan de cacaomengsel toe en meng nogmaals.

Leg de cupcake papiertjes in een muffinvorm en leg in ieder papiertje een Oreo koekje op de bodem. Giet dan twee eetlepels (of met behulp van een ijslepel) beslag erop. Als je een ijslepel thuis hebt liggen dan raad ik je het zeker aan om het te gebruiken, aangezien dat veel handiger is voor mooie cupcakes.

Vul ze ongeveer tot de helft. Zet de cupcakes in de oven op 170 graden voor ongeveer 20 minuten. Laat de cupcakes goed afkoelen op een koel rooster.

Maak in de tussentijd de romige Oreo roomkaas frosting. Verkruimel vier á acht Oreo koekjes. Het ligt er maar net aan hoe sterk je de smaak van de frosting wilt hebben, dus kijk wat jou het lekkerst lijkt. Lepel de roomkaas in een beslagkom en mix het tot een gladde massa. Voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe en een theelepel vanille aroma. Doe dan de gekruimelde Oreo koekjes erbij en roer met een spatel alles goed door.

Schep de Oreo topping in een spuitzak met een klein gekartelde spuitmond. Spuit dan op elke cakeje een mooie toef frosting en garneer eventueel met een stukje Oreo. Aan de onderkant van de cupcake zie je een Oreo koekje en als je hem opensnijdt zie je hem ook op de bodem. Leuk effect geeft het!