Pannenkoekjes van courgette en feta

Bij ons was het vandaag prei/aardappel/wortel/mais soep met hapjes erbij. Zoals loempiaatjes gebakken in de oven en pannenkoekjes van courgette en feta. Het recept van deze courgettepannenkoekjes is van 24Kitchen.

Ingrediënten:

• 190 gram bloem
• 3 thlp bakpoeder
• 3 eieren
• 250 ml soda water (Spa rood bv.)
• 1/2 tlp zout
• 2 courgettes
• 1 citroen
• 2 bosuitjes
• 2 takjes munt
• 150 gram feta

Bereidingswijze:

Meng de bloem, bakpoeder, eieren, sodawater en zout een garde. Zet dit afgedekt aan de kant. Rasp nu 2 courgettes, met de grove rasp. Ik heb het met schil gedaan. Leg je geraspte courgette op een schone theedoek en knijp al het vocht eruit. Voeg het nu bij je ei/soda/bloem mengsel.

Voeg dan de rasp/schil van een citroen toe. Voeg het groene gedeelte van twee bosuitjes toe, die je eerst fijn hebt gesneden. Doe dan fijngesneden munt en wat feta erbij. Meng nu alles goed door elkaar en bak het in een beetje zonnebloemolie mooi van kleur. Leg het op keukenpapier om het uit te lekken.

PS: ik proef altijd het 1ste pannenkoekje en dan weet ik of de smaak goed is. Zo niet, dan kan je bijvoorbeeld nog zout toevoegen.