Prei-aardappelsoep met croutons

Prei-aardappelsoep met zelfgemaakte croutons.

Ingrediënten voor preisoep:

• 3 prei stelen, in fijne ringen gesneden
• 2 gesnipperde uitjes
• 2 aardappels, in blokjes
• 2 liter groente bouillon
• Zonnebloemolie
• Zout en peper

Ingrediënten voor croutons:

• 3 plakjes oud brood, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 4 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze:

Fruit het uitje en prei even in wat zonnebloemolie, en eventueel een klontje roomboter. Doe de aardappel blokjes erbij en laat ze ook even mee smoren in de pan. Voeg een beetje zout en peper toe. Giet de bouillon erbij en laat het 30 minuten sudderen tot alles gaar is. Pureer dit en serveer eventueel met wat croutons erbij.

Om je croutons zelf te maken kun je olie en knoflook met elkaar mengen. Hussel de blokjes brood er doorheen en bak ze 10 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 200 graden.