Turks roerei met groenten (Menemen)

Turks ontbijtje: Menemen (roerei met groenten). Recept is van mijnmixedkitchen.

Benodigdheden (voor drie personen):

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 groene pepers
• 4 eieren
• 5 tomaten
• pul biber
• zout en peper

Bereiding:

Snij de ui en groene pepers fijn. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de ui en groene peper op middelhoog vuur rustig aan tot de ui glazig wordt. Rasp dan boven de pan de tomaten (tomaat doormidden snijden, beide helften op het snijvlak raspen zodat de schil overhoudt en weg kan gooien), roer goed door en voeg zout en peper toe. Laat dit even zachtjes doorsudderen zodat het geheel wat indikt. Voeg dan de eieren toe.

Je kunt de eieren zo laten stollen of ze doorroeren: wij kiezen altijd voor het laatste. Roer de eieren door het tomatenmengsel en laat ze op laag vuur stollen. Af en toe even roeren om te voorkomen dat het aanbakt en pas op dat het mengsel niet té droog wordt. Nog even wat pul biber overheen strooien en klaar is je menemen. Heerlijk met vers Turks brood.